הכנת נודלס ביתי זו פעולה לא קלה אך מתגמלת מאוד.
הנודלס שלי עבר שדרוגים רבים עד שהגיע למתכון המדויק והיחסית פשוט הזה.
אני מציעה להצמד למתכון ולשקול הכל כדי שיצא לכם נודלס מושלמים בעבודת יד.
מצרכים
- מכונת נודלס (חובה)
- מיקסר (חובה)
- 1 ק״ג קמח
- 10 ג׳ אבקת אפיה אפויה
- 10 ג׳ מלח
- 400 מ״ל מים
הסוד לנודלס מושלם: אבקת אפיה אפויה
לא חובה להשתמש באבקת אפייה אפויה אבל ההבדל הוא עצום. השימוש באבקת אפייה אפויה יוצר אטריות נגיסות ולא רכות שממש כיף לאכול.
כדי ליצור אבקת אפיה אפויה יש לפזר אפות אבקת אפייה בתבנית של תנור ולאפות על 120 מעלות למשך שעה וחצי.
אני ממליצה להכין יותר ממנה אחת ולשמור כך שבפעם הבאה שתרצו להכין נודלס ביתי תוכלו לדלג על השלב הזה וישר להגיע לשלב הכנת הבצק.
הכנת הבצק
- ממיסים את אבקת האפיה האפויה והמלח במים פושרים
- מכניסים את הקמח לקערת המיקסר עם וו גיטרה ותוך כדי ערבוב במהירות בינונית לאט לאט במנות קטנות מוסיפים את המים.
- הבצק שאמור לצאת צריך להיות כמו פירורים ולא רטוב (לא להתפתות לשים יותר מים ממה שכתוב)
- לאחר שהבצק מוכן יש להכניס אותו ל2 שקיות ולמעוך בעזרת מערוך (אפשר גם לדרוך) עד שהבצק מתאחד לגוש אחד ולתת לו לנוח כ30-60 דקות.
- במכונת הנודלס יש לרדד על רמה 1-3 ואז לקפל את הבצק ל2 ולרדד שוב ברמה 1-3 (לחזור על זה 3 פעמים)
- לאחר 3 פעמים אפשר לרדד על רמה 4 ולאחר מכן להעביר בסכין שחותכת את האטריות.
ניתן לשמור את האטריות במקרר כ4 ימים או להקפיא ולשמור יותר זמן.
את האטריות יש לבשל במים רותחים במשך 90 שניות ולא יותר.
שיהיה בתאבון
